很多地方過年前都有一個(gè)習(xí)俗，就是“起油鍋，炸煎堆”，希望來年家肥屋潤、金銀滿屋。在東莞，許多人家會(huì)炸空心煎堆做賀年食品。
煎堆在不同地區(qū)有不同的做法，比較傳統(tǒng)的就是圓碌碌，里面包裹著豆沙或花生餡，在記者的家鄉(xiāng)重慶，會(huì)裹上白芝麻，早餐檔常常有賣，叫做芝麻球。
空心芝麻球 圖片均由全媒體記者李夢(mèng)穎 攝
金色的芝麻球個(gè)頭不大，外皮酥脆，口感柔軟，常常吃也不膩。芝麻球做法簡單，糯米粉加入一定量的砂糖和水，揉成粉團(tuán)，通過巧手把空氣“推進(jìn)”糯米皮里面，再用高溫油炸，就會(huì)變成一個(gè)個(gè)金黃的圓球。
想吃芝麻球的小伙伴可以去塘貝市場(chǎng)的豆腐檔買，1.5元一個(gè)配上一杯現(xiàn)磨豆?jié){，好吃又飽肚。不過芝麻球如果放涼了會(huì)釋出大量的油分，還會(huì)發(fā)硬，所以現(xiàn)炸的最好吃。說起來它又好吃又好做，還要現(xiàn)做的最美味，干嗎不自己做？于是記者就自己動(dòng)手做了一次，非常成功，你也來試試吧。
/ 材料 /
糯米粉150克，白砂糖45克，溫水105克，白芝麻適量
做法：
1.將糖倒入溫水里，用筷子攪拌片刻，直到糖全部溶解，成為糖水。再把糖水倒入糯米粉里。
2.用筷子攪拌，使水和糯米粉混合。
3.把糯米粉揉成面團(tuán)。這是一個(gè)柔軟的面團(tuán)，如果偏干可以視情況再加一點(diǎn)水，但不要太稀以免不成型。不需要像揉面一樣揉很久，只要成團(tuán)就可以了。
把糯米粉揉成面團(tuán)
4.把面團(tuán)分成大約20克一個(gè)的小面團(tuán)，揉圓。
分成小面團(tuán)
5.將小面團(tuán)蘸一下水，然后放入芝麻里滾幾圈，使面團(tuán)表面沾滿芝麻（蘸水再滾可以讓芝麻更牢固地粘在面團(tuán)上，不容易掉落）。
小面團(tuán)裹芝麻
6.接著就可以炸了。油燒到3分熱放入麻團(tuán)，全程小火慢慢炸制。
7.炸到麻團(tuán)浮起來以后，用木勺或笊籬等工具將麻團(tuán)往下壓，直到壓扁。
壓扁以后的麻團(tuán)會(huì)慢慢再次鼓起來，繼續(xù)用木勺壓扁，反復(fù)數(shù)次，經(jīng)過這個(gè)步驟，才可以讓麻團(tuán)鼓得更大，膨脹得更好，成為大大的空心芝麻球。
8.一直炸到麻團(tuán)鼓得大大的，呈現(xiàn)金黃色就可以撈出來了，瀝干油，裝在盤子里。趁熱吃外酥內(nèi)軟，香甜可口。
/ 小貼士/
1.芝麻球的原料和步驟都很簡單，幾個(gè)步驟就可以說清楚。但要做出鼓得大大的空心麻團(tuán)，則需要一些技巧。最主要的就是火候的掌控。一定要全程用小火慢慢炸，否則油溫太高，麻團(tuán)表面會(huì)很快炸熟變硬，就沒有辦法膨脹起來了。記者炸制時(shí)間大概是7～8分鐘，大家可以參考。
如果你的麻團(tuán)只炸了兩三分種就已經(jīng)金黃色炸好了，說明油溫肯定高了，這樣芝麻球是“長”不大的。
2.如果你對(duì)油溫控制沒有信心，油燒熱以后先扔一兩個(gè)進(jìn)油鍋炸炸看，如果炸得順利再繼續(xù)炸更多的。如果發(fā)現(xiàn)油溫過高，就把火力調(diào)小再試。
3.炸麻團(tuán)的油可以用普通的植物油（葵花籽油、玉米油、菜籽油）或者調(diào)和油。用花生油會(huì)更香。油要能淹過麻團(tuán)。我用的是鐵鍋，炸完麻團(tuán)的油可以用來炒菜、做涼拌菜等，只要不是反復(fù)多次炸過的油，就可以用的，不要浪費(fèi)。
做好的芝麻團(tuán)子
4.建議用生的白芝麻。用熟白芝麻也是可以的。
#p#分頁標(biāo)題#e#下油鍋炸
5.如果你喜歡，可以在面團(tuán)里包入一些紅豆沙餡再炸。這樣做出來是有餡的麻團(tuán)（炸的時(shí)候同樣要采取壓的方式才會(huì)膨脹得更大）。