預(yù)制菜怎么就如同“逆鱗”一般不可觸碰？
近日，羅永浩西貝“互撕”在網(wǎng)上沸沸揚(yáng)揚(yáng)。起因是9月10日羅永浩在社交平臺(tái)吐槽，自己和同事去西貝吃飯，“發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，“希望國(guó)家盡早推動(dòng)立法，強(qiáng)制飯館注明是否用了預(yù)制菜”。
次日，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍堅(jiān)稱，現(xiàn)在門店100%沒有預(yù)制菜，一定會(huì)起訴羅永浩。雙方唇槍舌劍，令人目不暇接。
一句“預(yù)制菜”，就引發(fā)起劇烈震蕩?；蛟S比“互撕”細(xì)節(jié)更值得琢磨的是，預(yù)制菜怎么就如同“逆鱗”一般不可觸碰？
預(yù)制菜沒有“原罪”
首先得明確，到底什么是預(yù)制菜。預(yù)制菜的概念演變，有一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的過程，但今天已經(jīng)不存在多少疑問。
2024年，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》界定，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品等為原料，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不得添加防腐劑。并明確，中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。
范圍清晰，預(yù)制菜并沒有什么“原罪”。而且，預(yù)制菜已經(jīng)成了一個(gè)重要的產(chǎn)業(yè)門類。山東、四川、廣東、上海等地均發(fā)布了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域相關(guān)政策指引，推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
對(duì)于一個(gè)人口體量巨大、餐飲消費(fèi)旺盛的國(guó)家來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)通過預(yù)制菜的方式盡可能地統(tǒng)一口味、保障質(zhì)量、提高效率，其實(shí)是一種非常自然的選擇。
每個(gè)人都可以捫心自問：點(diǎn)外賣的時(shí)候，是不是總喜歡看看“到哪兒了”？只要希望盡快吃上美食的基本訴求不變，預(yù)制菜的腳步便很難阻擋。
日常話語(yǔ)和精準(zhǔn)定義存在落差
既然預(yù)制菜早都明確了，那為什么這次還是鬧出巨大的風(fēng)波？
不可否認(rèn)的是，關(guān)于什么是預(yù)制菜，在消費(fèi)者的日常話語(yǔ)和行業(yè)的精準(zhǔn)定義之間，其實(shí)存在落差。
對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，遵照“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，自己打出的“不用預(yù)制菜”口號(hào)，已經(jīng)足夠貨真價(jià)實(shí)。
可是，不少人沒法分得這么清楚?！板仛狻薄案粢共说奈秲骸钡鹊龋@些判斷難免言人人殊，但確實(shí)代表一種普通消費(fèi)者的視角——口味不夠新鮮，有些工序不用加工，不是現(xiàn)切現(xiàn)炒，這就足夠有“預(yù)制菜”的嫌疑了。
也正因?yàn)楝F(xiàn)階段找不出“對(duì)錯(cuò)”，卻又存在相當(dāng)?shù)摹板e(cuò)位”，這起“互撕”在網(wǎng)上引發(fā)了輿論站隊(duì)。
比如有相當(dāng)多的網(wǎng)友支持羅永浩，在其評(píng)論區(qū)將矛頭直指西貝，吐槽其菜品定價(jià)貴、餐廳是否使用預(yù)制菜存疑等。也有消費(fèi)者用相對(duì)理性的態(tài)度關(guān)注“預(yù)制菜”本身，理解“預(yù)制工藝”在餐飲行業(yè)的特殊性。
用監(jiān)管硬約束來(lái)消除“隱憂”
不可否認(rèn)，一句“預(yù)制菜”的指責(zé)，迅速就能引發(fā)紛爭(zhēng)，多少說(shuō)明“預(yù)制菜”仿佛是企業(yè)的致命軟肋，也是公眾極為在意的地方。
不妨趁機(jī)辨明預(yù)制菜的概念，澄清預(yù)制菜等于“科技與狠活”的誤解，為預(yù)制菜的發(fā)展形成一個(gè)有共識(shí)的認(rèn)知空間。
當(dāng)然，明確餐飲企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的標(biāo)記方式也是值得討論的。其實(shí)，六部門印發(fā)的通知已經(jīng)要求，在餐飲環(huán)節(jié)大力推廣使用預(yù)制菜明示，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。
鑒于現(xiàn)階段公眾和行業(yè)對(duì)預(yù)制菜仍存在認(rèn)知偏差。一句“沒用預(yù)制菜”，恐怕很難讓消費(fèi)者真正放心。如果細(xì)分為“中央廚房加工”“前置處理”“即烹即炒”等更具體的說(shuō)明，也許消費(fèi)者能夠認(rèn)同食材和工藝的這些不同環(huán)節(jié)。
與其讓“預(yù)制菜”成為敏感詞，不如通過更精準(zhǔn)的標(biāo)識(shí)，讓它回歸一個(gè)中性、可被理解的行業(yè)概念。
預(yù)制菜概念真正的普及、接受，也還有待于整體的監(jiān)管提升。應(yīng)當(dāng)建立更加嚴(yán)格的質(zhì)量控制與追溯機(jī)制，并通過抽檢、公開結(jié)果來(lái)徹底增強(qiáng)消費(fèi)者信心。唯有當(dāng)監(jiān)管形成硬約束，預(yù)制菜才能不再是公眾眼中的“隱憂”。
紅星新聞特約評(píng)論員 清波