較真要點(diǎn)：
1、的確曾有研究在東北黑木耳中發(fā)現(xiàn)了抗癌基因，但它只是指出了黑木耳中“可能存在的功效成分”。這一切都還只是開始，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能說(shuō)明應(yīng)該“多吃木耳去抗癌”。實(shí)際上，如果科學(xué)家們對(duì)其他的食材進(jìn)行類似的基因測(cè)序，基本上也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些“抗癌基因”。
2、當(dāng)然，黑木耳本身并沒(méi)有什么不好。跟其他食物一樣，作為多樣化食譜的一部分，喜歡吃就吃吧。
查證者：云無(wú)心 | 食品工程博士
最近有用戶向較真提問(wèn)稱，“吃黑木耳能抗癌嗎？”黑木耳歷來(lái)被當(dāng)做一種“健康食品”甚至“功能食品”，多吃黑木耳能抗癌的言論也一直在網(wǎng)上流傳，那么，我們可以多吃黑木耳來(lái)防癌抗癌了么？
一、的確曾有研究發(fā)現(xiàn)黑木耳中存在抗癌基因
2020年，中科院蘇州醫(yī)工所與英國(guó)牛津大學(xué)合作的一項(xiàng)研究，對(duì)東北地區(qū)的三個(gè)主要黑木耳品種進(jìn)行基因測(cè)序，確定了黑木耳中的13937個(gè)獨(dú)立非重復(fù)基因。
在現(xiàn)代生物學(xué)研究中，科學(xué)家們每次發(fā)現(xiàn)新的基因，就會(huì)把它上傳到全球共享的基因數(shù)據(jù)庫(kù)中，并且把它的相關(guān)信息——比如它控制合成的產(chǎn)物具有什么功效等等——也記錄到數(shù)據(jù)庫(kù)中。這樣，當(dāng)其他科學(xué)家在研究中測(cè)出了研究對(duì)象的基因，就可以去基因數(shù)據(jù)庫(kù)中進(jìn)行檢索，看看該基因是否已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)過(guò)、有什么功能等等。
研究中提到的不同形態(tài)的木耳
這項(xiàng)黑木耳的研究也是類似的思路。科學(xué)家們檢測(cè)出了黑木耳中的13937個(gè)基因，去跟基因數(shù)據(jù)中的已有基因進(jìn)行對(duì)比，發(fā)現(xiàn)有一部分基因的表達(dá)產(chǎn)物具有抗腫瘤、抗衰老的作用。此外，還有1124基因在數(shù)據(jù)庫(kù)中沒(méi)有記錄，是這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)的新基因。
二、“黑木耳中有抗癌基因”跟“吃黑木耳抗癌”之間，相距有多遠(yuǎn)？
生物體中的基因控制著蛋白質(zhì)的合成，進(jìn)而參與各種生化反應(yīng)，代謝出各種物質(zhì)。所謂的“抗癌基因”，是指這些基因跟某些“具有抗癌作用”的小分子有關(guān)。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
其實(shí)，任何一種物種的生命活動(dòng)中，都會(huì)代謝出各種各樣的小分子物質(zhì)。用這些小分子物質(zhì)去做實(shí)驗(yàn)，會(huì)發(fā)現(xiàn)它們會(huì)有各種各樣的“生物活性”。在這些“生物活性”中，就總是會(huì)有某些分子具有“抗腫瘤”“抗衰老”的活性。
其實(shí)，說(shuō)黑木耳中的這些基因能夠“抗腫瘤、抗衰老”，是因?yàn)榛驍?shù)據(jù)庫(kù)里已經(jīng)有了這樣的基因，而它們的代謝產(chǎn)物在實(shí)驗(yàn)中顯示了一定的“抗腫瘤、抗衰老”活性。也就是說(shuō)，這并不是黑木耳所特有的，而是在其他物種中已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)過(guò)了，只是在黑木耳中也存在這樣的基因。
生物學(xué)中，“含有某基因”只是說(shuō)該基因的表達(dá)產(chǎn)物具有某種活性。至于在實(shí)際生長(zhǎng)中這種基因是否表達(dá)出該產(chǎn)物、表達(dá)量有多高、要吃多少才能有效、在有效的劑量下是否會(huì)有毒副作用，也都未然可知。而只有明確地回答了這些問(wèn)題，才能確定這些“抗癌基因”對(duì)人體健康有沒(méi)有價(jià)值。
而現(xiàn)在，一切都還只是開始。目前的發(fā)現(xiàn)，只是相當(dāng)于一個(gè)幼兒園的孩子，身高比同齡的孩子要高，就宣稱他有“成為籃球明星的潛能”。
三、可以吃黑木耳抗癌嗎？
在科學(xué)上，這是一項(xiàng)有價(jià)值的研究。它指出了黑木耳中“可能存在的功效成分”，在育種和種植中就可以把這些成分的含量作為目標(biāo)去優(yōu)化。同時(shí)，也就可以對(duì)它們進(jìn)行分離、純化、鑒定，并且進(jìn)行安全性和有效性的實(shí)驗(yàn)研究，確定它們“到底有沒(méi)有用”以及“到底有多大用”。
對(duì)于公眾來(lái)說(shuō)，這項(xiàng)研究只能作為吃木耳時(shí)的談資，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以說(shuō)明應(yīng)該“多吃木耳去抗癌”。實(shí)際上，如果科學(xué)家們對(duì)其他的食材進(jìn)行類似的基因測(cè)序，基本上也會(huì)發(fā)現(xiàn)一些“抗癌基因”。
當(dāng)然，黑木耳本身并沒(méi)有什么不好。跟其他食物一樣，作為多樣化食譜的一部分，喜歡吃就吃吧。