土豆的學(xué)名是馬鈴薯，這是我國(guó)最為典型的根莖類蔬菜之一，也是全球第四大最為重要的糧食作物，它的地位僅次于小麥、稻谷和玉米。
很多人認(rèn)為，土豆的地位如此之高，是因?yàn)樗漠a(chǎn)量極大，我國(guó)又是世界馬鈴薯產(chǎn)量最多的國(guó)家，所以自然成為了常見(jiàn)蔬菜。
但事實(shí)上，土豆成為主要糧食作物，可不單單只是因?yàn)槠洚a(chǎn)量大。土豆就是一種健康的食物，它含有大量的淀粉，能夠?yàn)槿梭w提供熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)。這其中，它的維生素含量是所有糧食作物中最全的存在，所以土豆深受歡迎。
不過(guò)，在現(xiàn)實(shí)生活中，有許多關(guān)于土豆的爭(zhēng)議和傳言，特別是以下兩點(diǎn)備受關(guān)注：
1、發(fā)芽的土豆不能吃，否則就會(huì)死亡
之所以會(huì)有這樣的傳言流出，其實(shí)也并非是空穴來(lái)風(fēng)，這主要和土豆中一種名為“龍葵素”的有毒物質(zhì)有關(guān)。
通常情況下，正常的土豆中龍葵素含量其實(shí)非常有限，一斤土豆中龍葵素含量甚至是達(dá)不到0.05克，這遠(yuǎn)不能讓一個(gè)成年人中毒和死亡。而且，這些毒素都是集中在了外皮表面，大家日常生活中都是削皮食用，所以普通土豆不存在中毒問(wèn)題。
傳聞稱，發(fā)炎后的土豆龍葵素含量會(huì)驟增，這并不正確。不能否認(rèn)的是，土豆出現(xiàn)了青皮、發(fā)芽之后，龍葵素的含量會(huì)增加。
但是，這些毒素都集中在了發(fā)綠的皮、芽眼和發(fā)出的芽上，只要你能處理干凈土豆，比如徹底挖到發(fā)芽的部位、多削除一些土豆的塊莖、將發(fā)綠的部位徹底去除等等，就能有效減少龍葵素的殘留。
而且，龍葵素還有兩個(gè)死對(duì)頭，分別就是高溫和酸，只要處理好土豆、高溫加熱，就能夠消滅龍葵素。如果你實(shí)在是不放心，在加熱的過(guò)程中，還可以適當(dāng)放一些醋，這對(duì)殺滅龍葵堿也有一定幫助。
當(dāng)然，發(fā)綠、發(fā)芽的土豆，口感已經(jīng)發(fā)生了變化。如果你的生活條件并不差，那將其丟掉或許也是不錯(cuò)的方法。
2、大的驚人的土豆，是放了膨大劑的產(chǎn)物
曾幾何時(shí)，我們購(gòu)買(mǎi)到的土豆都是小小的、圓圓的造型。特別是自己家種植的土豆，個(gè)頭往往都不算大。但是現(xiàn)如今，在市面上看到的土豆，它們的個(gè)頭大的驚人。所以，有傳聞稱，這是農(nóng)戶在種植時(shí)給土豆添加了膨大劑，導(dǎo)致土豆的體積發(fā)生了巨變。
但事實(shí)上，這完全就是憑空臆想，先不論到底有沒(méi)有植物膨大劑這種物質(zhì)存在。就算是有，添加這種成分，就是讓種植成本提高了，要知道目前市面上土豆的售價(jià)并不高，這種做法完全就是賠本賺吆喝，沒(méi)有那個(gè)必要。
現(xiàn)如今市面上的大土豆，其實(shí)都是優(yōu)勝劣汰后的產(chǎn)物。農(nóng)戶選擇了品質(zhì)比較好的荷蘭土豆，它本身的個(gè)頭就比較大，再加上現(xiàn)如今科學(xué)的種植技術(shù)發(fā)展，也會(huì)讓種出來(lái)的土豆變得更大、口感更好，所以我們完全沒(méi)有必要擔(dān)心膨大劑這個(gè)問(wèn)題。
最后還要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，與其糾結(jié)土豆發(fā)芽、膨大劑問(wèn)題，我們倒不如多關(guān)注土豆的吃法。這種食物原本就是高淀粉類，如果加工方式不對(duì)，就會(huì)讓其熱量成倍增長(zhǎng)。因此在臨床看來(lái)，真正適合土豆的吃法其實(shí)就是水煮、涼拌、少油、清淡。